全臺鬧蛋荒 醫師建議這一物替代雞蛋營養多

全臺鬧蛋荒 醫師建議這一物替代雞蛋營養多

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農糧署推廣國人食用毛豆,有豐富的蛋白質、異黃酮、膳食纖維、維生素等營養元素。(農糧署提供/張妍溱臺中傳真)

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高堂中醫主任醫師鄭基傑說,毛豆營養成分高,須適量攝取,即可減少脹氣機率。(讀者提供/張妍溱臺中傳真)

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近來全臺缺蛋嚴重,民衆抱怨買不到蛋,不要慌!有醫師指出,買不到雞蛋也可從其他食材補充優質蛋白質,像是大豆、肉類等,例如,毛豆每100公克就有13.8克的蛋白質,含量甚至超越雞蛋的12.5克;農糧署推廣國人食用毛豆,今年舉行一系列毛豆文化季活動。

高堂中醫主任醫師鄭基傑說,毛豆含豐富的蛋白質、異黃酮、膳食纖維、維生素等營養元素,有大量膳食纖維,有助於提升飽足感,且能夠刺激腸胃蠕動,因此可以培養腸道益生菌,使其菌叢平衡。

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鄭基傑指出,毛豆的卵磷脂成分能抑制體內脂質及糖分吸收,有民衆選擇減重食用毛豆也是最佳選項之一;另毛豆含不飽和脂肪酸Omega-6、Omega-3,可以改善體內脂肪代謝、降低三酸甘油脂與壞膽固醇。

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鄭基傑表示,豆類含有棉籽糖,易引起脹氣,棉籽糖是半乳糖、果糖和葡萄糖結合而成,能順利地通過胃和腸道而不被吸收,其實是整腸的「好糖」,但也因爲不被吸收而容易引起脹氣,但毛豆的棉籽糖含量低,須適量攝取,即可減少脹氣機率。

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鄭基傑傳授健康吃毛豆的撇步,因毛豆的棉籽糖能溶於水,首先,毛豆煮前1天先浸泡24小時,表浮很多泡泡,撈掉泡沫再煮;棉籽糖溶於水時,煮沸也會出現較多白色泡沫,也要撈掉;另毛豆1天吃200克爲宜,最多不超過500克等,都是減少食後脹氣的方法。

鄭基傑補充,人體平均每天正常排氣12至25次,腸胃產生氣體,可保護結腸免於基因的損傷而產生致癌可能性,並刺激益菌的生長,改善腸道酸鹼值和結腸上皮細胞功能,但另一方面,排氣這件事在某些場合會成爲一種社交包袱,使人產生煩惱和尷尬。

鄭基傑說,若要改善腸胃脹氣情況,可以尋求醫師治療或起身活動一下筋骨,按摩膝蓋下方3寸的足三裡穴位,改善緩解腸胃道氣體排出;呼籲均衡飲食,避免偏食纔不會有營養素缺失問題,也不因全臺鬧「蛋荒」而心慌。

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